2024知到答案 焙烤食品加工技术（黑龙江职业学院） 最新智慧树满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、判断题：
小麦的成分以蛋白质的量最高。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
2、判断题：
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、判断题：
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、判断题：
为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：
高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、判断题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
2、判断题：
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
3、判断题：
蛋糕配方中之总水量，蛋量不包括含在内。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
4、判断题：
戚风蛋糕中所使用的发粉越多，所制作出来的蛋糕体积越大，组织越细。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：
蛋糕在炉内烘焙时，其中央部分下陷是由于柔性材料太少的关系。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】