2024知到答案果蔬加工技术（黑龙江职业学院）最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸主要存在于哪个阶段的果蔬中？
选项：
A:成熟的果实中
B:未成熟的果实中
C:衰老的果实中
答案: 【衰老的果实中】

2、单选题：
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，原果胶主要存在于哪个阶段的果蔬中？
选项：
A:成熟的果实中
B:衰老的果实中
C:未成熟的果实中
答案: 【未成熟的果实中】

3、单选题：
人类饮食结构的各种维生素，其中90%以上的哪种维生素来源于果蔬？
选项：
A:维生素C
B:维生素A
C:维生素E
D:维生素K
答案: 【维生素C】

4、判断题：
果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、判断题：
水果中的有机酸主要有柠檬酸、苹果酸和酒石酸。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

1、多选题：
果蔬干制过程的物理变化有（）。
选项：
A:多孔性
B:体积减小、质量减轻
C:干缩
D:表面硬化
答案: 【多孔性;
体积减小、质量减轻;
干缩;
表面硬化】

2、判断题：
果蔬干制中回软的目的是使干制品内外水分均匀一致与肉质变软。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、单选题：
下列哪个因素不是酶促褐变所必须的？（）
选项：
A:光线
B:氧气
C:酚类物质
D:酶
答案: 【光线】

4、单选题：
新鲜水果的含水量是（）
选项：
A:50%-60%
B:70%-80%
C:75%-90%
D:60%-70%
答案: 【75%-90%】

5、单选题：
干燥中不能被排除的是哪种水？
选项：
A:化合水
B:游离水
C:胶体结合水
D:多分子层水
答案: 【化合水】