2024知到答案 食品安全学（湖北师范大学） 最新智慧树满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
以下关于食品安全的描述正确的一项是（ ）。
选项：
A:对食品按其原定用途进行制作和/或食用时使消费者受害的一种担保
B:对食品进行食用时不会使消费者受害的一种担保
C:对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保
D:对食品进行制作时不会使消费者受害的一种担保
答案: 【对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保】
2、多选题：
我国生产的安全食品广义的可包含四个层次（ ）。
选项：
A:常规食品
B:无公害食品
C:绿色食品
D:有机食品
答案: 【常规食品;
无公害食品;
绿色食品;
有机食品】
3、多选题：
绿色食品必须经专门机构认定，并许可使用绿色食品标志。绿色食品分为（ ）两类。
选项：
A:AA级
B:A级
C:BB级
D:B级
答案: 【AA级;
A级】
4、多选题：
食品加工过程中的危害因素包括（ ）
选项：
A:农药残留危害
B:物理性危害
C:生物性危害
D:化学性危害
答案: 【物理性危害;
生物性危害;
化学性危害】
5、判断题：
无公害食品是指生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：
（ ）是指在被检样品的单位质量，容积或表面积内所含有的，能在严格规定的条件下培养所生成的细菌集落总数。
选项：
A:菌落总数
B:大肠菌群
C:大肠杆菌
D:病毒总数
答案: 【菌落总数】
2、多选题：
与食物污染中毒事件有密切联系的两个沙门菌血清型，分别是（ ）。
选项：
A:副伤寒沙门菌
B:鼠伤寒沙门菌
C:肠炎沙门菌
D:猪霍乱沙门菌
答案: 【鼠伤寒沙门菌;
肠炎沙门菌】
3、多选题：
造成生物性污染的因素有（ ）。
选项：
A:寄生虫
B:真菌毒素
C:细菌
D:病毒
答案: 【寄生虫;
细菌;
病毒】
4、判断题：
耶尔森属中与食源性疾病有关的主要是小肠结肠炎耶尔森菌。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：
副溶血性弧菌致病主要为大量副溶血性弧菌的活菌侵入肠道所致，少数由副溶血性弧菌产生的溶血毒素所引起。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】