2024知到答案 中式烹调工艺（海南经贸职业技术学院） 最新智慧树满分章节测试答案

1、单选题：
鱼香肉丝是（ ）。
选项：
A:粤菜
B:川菜
C:苏菜
D:鲁菜
答案: 【川菜】

2、单选题：
耗油牛肉选用的是（ ）。
选项：
A:牦牛肉
B:奶牛肉
C:水牛肉
D:黄牛肉
答案: 【黄牛肉】

3、多选题：
炒适用于对经过加工处理的（ ）等小型原料的烹制。
选项：
A:丁
B:片
C:丝
D:粒
答案: 【丁;
片;
丝;
粒】

4、多选题：
炒可以分为（ ）
选项：
A:生炒
B:软炒
C:熟炒
D:滑炒
答案: 【生炒;
软炒;
熟炒;
滑炒】

5、判断题：
凤尾虾球使用的技法是生炒。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

6、判断题：
炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

7、判断题：
炒的操作过程一般要求火旺、油热。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

8、判断题：
宫保鸡丁中的宫保本是官职。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

9、判断题：
鱼香肉丝是一道名菜，其辣咸鲜甜兼备，吃不出酸味。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

10、判断题：
海南文昌鸡属于中国国家地理标志产品。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】