2024知到答案 食品添加剂（东北农业大学） 最新智慧树满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014中根据食品添加剂的主要功能类别，将食品添加剂分为（ ）。
选项：
A:23类
B:22类
C:20类
D:21类
答案: 【22类】
2、单选题：
下列食品添加剂中，与其它三个不属于同一类的是（ ）。
选项：
A:乳酸链球菌素
B:没食子酸丙酯
C:植酸
D:茶多酚
答案: 【乳酸链球菌素】
3、多选题：
食品添加剂之所以被广泛应用于食品加工的各个领域，是因为其可以（ ）。
选项：
A:改善食品的色、香、味、形，调整食品营养结构
B:掩盖食品腐败变质或不良品质
C:提高食品质量和档次，改善食品加工条件
D:延长食品的保存期
答案: 【改善食品的色、香、味、形，调整食品营养结构;
提高食品质量和档次，改善食品加工条件;
延长食品的保存期】
4、判断题：
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物以及矿物等为原料，经提取所获得的天然物质。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
食品添加剂有可能造成食品安全问题的原因主要有以下两方面，滥用食品添加和使用劣质、过期及污染的食品添加剂。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
制定食品添加剂使用标准的重要依据是（ ）。
选项：
A:食品添加剂的毒理学评价
B:食品添加剂的质量标准
C:食品添加剂的使用效果
D:食品添加剂的理化性质
答案: 【食品添加剂的毒理学评价】
2、单选题：
（ ）国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，也是制定食品添加剂卫生标准的重要依据。
选项：
A:NOEL
B:ADI
C:MNL
D:LD50
答案: 【ADI】
3、多选题：
使用营养强化剂的要求包括（ ）。
选项：
A:营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常。
B:添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变
C:不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用，误导和欺骗消费者
D:营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式
答案: 【营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常。;
添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变;
不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用，误导和欺骗消费者;
营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式】
4、判断题：
在达到预期目的的前提下，尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：
使用食品营养强化剂的主要目的之一是，弥补食品在正常加工、贮存时造成的营养素损失。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】