2024知到答案 西式面点工艺（海南经贸职业技术学院） 最新智慧树满分章节测试答案

1、单选题：
下列属于搅拌用工具的是（ ）。
选项：
A:蛋抽
B:通心槌
C:抹刀
D:刮刀
答案: 【蛋抽】

2、单选题：
（ ）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
选项：
A:片刀
B:滚刀
C:抹刀
D:刮刀
答案: 【刮刀】

3、单选题：
按照我国的规定，面粉的含水量应为（ ）
选项：
A:0.145
B:0.14
C:0.13
D:13-14.5%
答案: 【13-14.5%】

4、单选题：
高粱按（ ）可分为粮用、糖用、帚用
选项：
A:粒色
B:加工精度
C:用途
D:品质
答案: 【用途】

5、单选题：
在稻米的结构中（ ）部分淀粉含量最多
选项：
A:皮层
B:胚
C:糊粉层
D:胚乳
答案: 【胚乳】

6、单选题：
糖液熬到所需颜色时，应马上将糖锅放入（ ）中冷却。
选项：
A:室温
B:温水
C:冷水
D:冰箱
答案: 【冰箱】

7、单选题：
和面掺水量应根据不同的品种（ ）和不同面坯而定
选项：
A:不同季节
B:品种的要求
C:水温
D:面的软硬
答案: 【不同季节】

8、单选题：
小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做（ ）
选项：
A:饼干
B:面条
C:馒头
D:面包
答案: 【饼干】

9、单选题：
面粉按含（ ）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉
选项：
A:面筋质
B:脂肪
C:淀粉
D:蛋白质
答案: 【面筋质】

10、判断题：
面包粉都是高筋面粉。 （ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】