2024知到答案 西餐服务与管理（云南国防工业职业技术学院） 最新智慧树满分章节测试答案
模块一 单元测试
1、单选题：
意大利的烹调方法传到法国，并在法国厨师的推动下获得了空前的发展是在（ ）。
选项：
A:16-17世纪
B:18世纪
C:20世纪初期
D:19世纪后
答案: 【16-17世纪】
2、判断题：
意大利是欧洲最早有饮食历史的国家。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：
据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度发达的烹饪文化。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、多选题：
我国西餐发展呈现特点有（ ）
选项：
A:西餐业发展迅速，灵活多样，紧跟时代
B:品牌效应突出
C:文化赋予创造了附加值
D:追求多元化和本土化的文化色彩
答案: 【西餐业发展迅速，灵活多样，紧跟时代;
品牌效应突出;
文化赋予创造了附加值;
追求多元化和本土化的文化色彩】
5、判断题：
西餐自身的发展需求是促进西餐在中国的发展的主要原因。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
6、单选题：
服务员的工作由主人自己动手，主人将整块食物动手切片装盘，并配上蔬菜，服务员在把菜品呈递到每一位客人面前，调味品、色拉及配菜都摆上在餐桌上，由客人自取或相互传递。这是（ ）。
选项：
A:法式服务
B:俄式服务
C:英式服务
D:美式服务
答案: 【英式服务】
7、多选题：
与法式服务相比较，美式服务不同之处在于（ ）。
选项：
A:餐盘服务
B:右上右撤
C:大众化
D:旁桌服务
答案: 【餐盘服务;
右上右撤;
大众化】
8、判断题：
法式服务节省人力。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
9、判断题：
西餐服务人员应保持微笑和友好的态度，给客人传递温暖和亲切感。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题：
工作服应注意颜色以及整体协调性，以彩色套装为主，以简洁大方合体为宜。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
模块二 单元测试
1、多选题：
西餐菜单结构包括（ ）
选项：
A:开胃菜
B:手碟
C:主菜
D:奶酪
E:甜品
F:咖啡/茶
G:汤
答案: 【开胃菜;
主菜;
奶酪;
甜品;
咖啡/茶;
汤】
2、判断题：
西餐菜单通常包括开胃菜、汤、副菜、主菜、奶酪、甜点、咖啡/茶几个部分。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、单选题：
下面选项意思为零点菜单的是（ ）
选项：
A:A table d'hôte menu
B:A carte du jour menu
C:An à la carte menu
D:Set Menu
答案: 【An à la carte menu】
4、多选题：
固定菜单的餐具摆台方式需要遵循（ ）
选项：
A:最多摆放3个杯子。
B:甜品叉勺也必须摆放。
C:两侧最多各摆放3件餐具。
D:要摆放餐具有：主菜餐具，第二道菜的餐具及开胃菜的餐具。
答案: 【最多摆放3个杯子。;
两侧最多各摆放3件餐具。;
要摆放餐具有：主菜餐具，第二道菜的餐具及开胃菜的餐具。】
5、判断题：
做好西餐服务餐前准备工作是做好整个服务工作的必要前提。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、判断题：
做好西餐服务餐前准备工作是体现餐厅服务水准标志之一。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
7、多选题：
正确的服务标准应该遵循原则有（ ）
选项：
A:通常遵循女士优先原则
B:从客人利益出发
C:以方便客人、尊重客人为前提
D:始终保持同样的标准程序
答案: 【通常遵循女士优先原则;
从客人利益出发;
以方便客人、尊重客人为前提;
始终保持同样的标准程序】
8、单选题：
以下对旁桌服务描述错误的有（ ）。
选项：
A:旁桌服务不适合零点餐厅或小型宴会。
B:向客人提供旁桌服务是为客人提供了有趣服务和增加企业盈利能力的简单手段。
C:旁桌服务是最有效的销售辅助工具。在旁桌上展示食物和在客人面前准备食物，如果使用得当，可以有力地促进销售。
D:旁桌服务又称为客前烹制服务，旁桌服务是最高雅服务之